01 このやり方が合う条件
こんな仕事・チームに
食材ごとの使用実績・在庫・賞味期限を記録できている店舗・施設。
そのまま使うのが難しい条件
仕入れ先との契約条件（最低発注量・納品サイクル等）が未確認のまま自動発注に使う場合。
02 最初の一回でやること
- 対象食材の使用実績・予約状況（曜日変動を含む）・現在庫・消費期限または賞味期限を一覧にする。
- 使用実績と在庫を照合し、不足が見込まれる食材と期限が近い食材を分けて出す。
- 発注担当者が仕入れ先の条件と照合し、発注量を決める。
続けて使うとき
発注日の前日までに整理を行い、発注担当者が最終的な数量と発注先を決める。週次で使用実績の記録方法を見直す。
誰が、何を担当するか
作成担当：仕入れ担当者。確認担当：厨房・店舗責任者。見直し担当：仕入れ先との条件を管理する担当者。
03 試した結果を、どう測るか
整理にかかる時間（分）、期限切れによる廃棄件数、発注量の過不足件数を発注担当が週次で記録する。
未計測はゼロに置き換えず、そのまま残します。入力・確認・修正を含め、同じ作業範囲で比較してください。
04 続ける・変える・やめる
継続廃棄件数や欠品件数が記録できており、整理にかかる負担が減っている。
変更特定の食材で過不足が繰り返されるなら、使用実績の記録単位や頻度を変える。
中止欠品や大量廃棄が二回続いたら、整理を止めて実績データの取り方から見直す。
人手で回せる範囲
使用実績を記録できている食材から始める。複数店舗で仕入れを共同化する場合は、店舗ごとの実績を分けて管理する担当を決める。
05 そのまま使えるテンプレート
仕入れ発注量の整理シート
以下の食材ごとの使用実績・予約状況（曜日変動）・在庫・消費期限または賞味期限から、発注の判断材料を整理してください。 生鮮食品は消費期限、加工食品や日持ちする食品は賞味期限として区別してください。発注量そのものは決めず、判断材料の提示にとどめてください。入力にない仕入れ条件は「未確認」としてください。 食材,直近の使用実績,予約状況（曜日変動）,現在庫,消費期限または賞味期限 ［表形式で貼り付け］ 出力： 1. 不足が見込まれる食材と根拠 2. 期限が近く消費を優先すべき食材 3. 発注担当者が確認すべき仕入れ条件 発注担当者の確認：最低発注量／納品サイクル／価格変動
このサイトで作成した提案用テンプレートです。業務に合わせたコピー・改変を想定しています。［入力欄］を埋め、結果を確認して使ってください。
06 実践記録と出典
確認済みの実践記録は、まだありません。
この手順の効果は未評価です。実施者を確認した記録や成果値は掲載していません。
宿泊・飲食業の一般的な業務慣行をもとにした提案
特定の店舗・事業者の実績にもとづくものではなく、実地での有効性は未確認です。取扱商品・契約条件・店舗や事業者ごとの規程により、手順や判断基準は異なります。
試したことを、次の改善へ。
試せなかったことや訂正依頼も、改善の手がかりになります。投稿は非公開で確認し、自動公開はしません。