01 このやり方が合う条件
こんな仕事・チームに
メニューごとのレシピ（使用材料・分量）と仕入価格を確認できる店舗。
そのまま使うのが難しい条件
レシピの分量が未確定、または仕入価格が変動中で確定値がない場合。
02 最初の一回でやること
- 対象メニューのレシピ（使用材料・分量）と、直近の仕入価格・販売価格（税込／税抜を統一）を一覧にする。
- メニューごとの原価と、現在の販売価格から原価率を計算する。
- 店舗責任者が原価率の高いメニューを確認し、価格改定や仕入先の見直しを判断する。
続けて使うとき
仕入価格の変動時、または季節メニュー改定のタイミングで整理する。四半期ごとに全メニューを見直す。
誰が、何を担当するか
作成担当：メニュー担当者。確認担当：店舗責任者。見直し担当：仕入れ担当者。
03 試した結果を、どう測るか
整理にかかる時間（分）と、価格改定後に原価率が想定と異なっていた件数を店舗責任者が記録する。
未計測はゼロに置き換えず、そのまま残します。入力・確認・修正を含め、同じ作業範囲で比較してください。
04 続ける・変える・やめる
継続原価率の把握が早くなり、価格改定の判断材料として使えている。
変更特定メニューで仕入価格の変動が反映しきれないなら、確認頻度や仕入先の情報取得方法を見直す。
中止誤った原価率をもとに価格改定した事態が二回続いたら、整理を止めてレシピ・仕入データの管理から見直す。
人手で回せる範囲
レシピが明確なメニューから始める。原価情報は仕入価格や利益率に関わるため、確認できる担当者の範囲を限定して扱う。
05 そのまま使えるテンプレート
メニュー原価率点検シート
以下のレシピと仕入価格・販売価格から、メニューごとの原価率を計算してください。 レシピにない材料や分量は推測せず「未確認」と記載してください。販売価格・仕入価格は税込／税抜のどちらかに統一してください。 レシピ（メニュー名・使用材料・分量）：［貼り付け］ 仕入価格（材料・単価）：［貼り付け］ 販売価格（税込／税抜を明記）：［記入］ 出力：メニュー名／原価／原価率／基準との比較（基準は別途指定） 店舗責任者の確認：仕入価格の最新性／原価率が高いメニューの扱い／価格改定の要否
このサイトで作成した提案用テンプレートです。業務に合わせたコピー・改変を想定しています。［入力欄］を埋め、結果を確認して使ってください。
06 実践記録と出典
確認済みの実践記録は、まだありません。
この手順の効果は未評価です。実施者を確認した記録や成果値は掲載していません。
宿泊・飲食業の一般的な業務慣行をもとにした提案
特定の店舗・事業者の実績にもとづくものではなく、実地での有効性は未確認です。取扱商品・契約条件・店舗や事業者ごとの規程により、手順や判断基準は異なります。
試したことを、次の改善へ。
試せなかったことや訂正依頼も、改善の手がかりになります。投稿は非公開で確認し、自動公開はしません。